تفاوت صبحانه در ویتنام و ایران
صبحانه برای ما ایرانی‌ها در نان و پنیر و چای شیرین یا املت خلاصه می‌شود، اما 5000 کیلومتر آنطرف‌تر، ویتنامی‌ها ماجرایی متفاوت دارند. در ویتنام، صبحانه‌ها متنوع و معمولا داغ سرو می‌شوند. انواع نودل‌های خوش‌طعم و ساندویچ‌های پرملات، انتخاب صبحانه را برای گردشگرانتور ویتنام پرچالش می‌کند.
در این گزارش با فرهنگ غذایی ویتنام و صبحانه‌های لذیذ این کشور بیشتر آشنا می‌شوید.
بان کوآن (Bánh Cuốn)؛ لطافت و تازگی
این صبحانه را بیشتر در خیابان‌های شلوغ ویتنام می‌توان پیدا کرد. در واقع این وعده، یکی از غذاهای خیابانی محبوب ویتنامی محسوب می‌شود. گردشگران تور ویتنام نباید به راحتی از کنار تجربه این صبحانه عبور کنند. در دستور اصلی این غذا، رول برنج بخارپز شده با گوش خوک ریش‌شده و قارچ ترکیب می‌شود. البته خبر خوب برای گردشگران تور ویتنام این است اکه امکان طبخ این غذا با گوشت قرمز و به‌ویژه گوشت چرخ‌کرده نیز وجود دارد و بهتر است قبل از سفارش، حتما از فروشنده این مورد را جویا شوید. در کنار این رول خوشمزه، چاشنی‌های خوشمزه‌ای مانند سس ماهی، لیموترش و انواع سبزی‌های تازه سرو می‌شود. البته امضای اصلی کار دیپ موسیر سرخ‌شده است که اکثر دستفروش‌ها آن را در کنار بان کوآن به مشتری ارائه می‌دهند.
ترنگ نونگ (Trứng Nướng)؛ تخم مرغی متفاوت
احتمالا بعد از تجربه طعم این تخم مرغ کبابی، تخم مرغ‌های آبپز و نیمروی معمولی را کنار خواهید گذاشت. بسیاری از گردشگران تور ویتنام از اقصی نقاط جهان معتقدند که روش پخت دیگری نمی‌تواند به گرد پای این نوع پخت تخم مرغ برسد. ویتنامی‌ها تخم مرغ را با پوسته‌اش روی زغال می‌گذارند و روند پخت آن را به آرامی و باحوصله انجام می‌دهند. این فرآیند، طعم خالص دود را به آرامی به خورد تخم مرغ می‌دهد. خود ویتنامی‌ها این صبحانه را با کمی سس تند، نمک و فلفل سرو می‌کنند. گردشگران تور ویتنام حتی اگر یک بار این نوع تخم مرغ را انتخاب کنند، احتمالا دلشان دوباره برای طعم آن تنگ خواهد شد و به دنبال بهانه‌ای خواهند بود تا دوباره آن را تجربه کنند. در واقع ترنگ نونگ نه تنها صبحانه‌ای مقوی محسوب می‌شود، بلکه یک تجربه فرهنگی بی‌نظیر برای گردشگران تور ویتنام خواهد بود.
فو (Phở)؛ صبحانه ملی ویتنامی
شاید در فرهنگ غذایی ما ایرانی‌ها مرسوم نباشد که وعده صبحانه را با گوشت گاو یا مرغ میل کنیم، اما نودل فو معمولا به‌عنوان صبحانه در ویتنام سرو می‌شود و ترکیبی از آبگوشت پرادویه، رشته فرنگی برنج، سبزیجات معطر و گوشت گاو و گاهی مرغ است. این غذای خیابانی ویتنامی ریشه در جنگ ویتنام دارد؛ جایی که جنگجویان معمولا شروع روز خود را با این وعده مقوی و سیرکننده رقم می‌زدند. این غذا همچنان هم در سفره غذایی ویتنامی‌ها جایگاه ویژه‌ای دارد؛ به طوری که در سال 2017، ویتنام رسما روز 12 دسامبر را به نام این صبحانه محبوب و باقدمت نام‌گذاری کرد. این صبحانه به قدری محبوب است که تقریبا می‌توان در کنار و گوشه بازارهای خیابانی و رستوران‌های سنتی، آن را به راحتی پیدا کرد.
بان می (Bánh Mì)؛ یادگار دوران استعمار
هوتیو (Hủ Tiếu)؛ سبک و رژیمی
این نودل برخلاف نودل فو، سبک‌تر است و بیشتر در جنوب ویتنام سرو می‌شود. پایه این صبحانه مقوی و سبک، رشته‌های فرنگی هوتیو است که معمولا با آبگوشت یا به صورت خشک صرفا ترکیبی از رشته فرنگی، گیاهان معطر و گوشت خوک یا گوشت قرمز سرو می‌شود. گردشگران تور ویتنام می‌توانند این غذای محلی را در خیابان‌های ویتنام امتحان کنند و با صبحانه سنتی این کشور از نزدیک آشنا شوند. در نسخه آبکی این صبحانه که هوتیو نگوگ نام دارد، استخوان‌های گوشت با ادویه‌های محلی ترکیب خوشمزه‌ای را می‌سازند. البته این غذا صرفا به وعده صبحانه ویتنامی‌ها محدود نمی‌شود و دستفروشان کنار خیابان حتی این غذا را تا ساعت‌های انتهایی شب هم می‌فروشند.
قهوه تخم‌مرغی (Vietnamese Egg Coffee)
شاید ترکیب برنج و زرده تخم مرغ برای ایرانی‌ها بیگانه نباشد، اما ترکیب قهوه ربوستا، شیر و زرده تخم مرغ، مختص کشور ویتنام است. این نوشیدنی خاص شاید در نگاه اول حتی کمی ناخوشایند هم به‌نظر برسد، اما جزو ترکیبات محبوب افراد محلی است که ارزش یک بار تجربه را حتما دارد. برای عاشقان قهوه چه خبری بهتر از این که بتوانند روز خود را با قهوه‌ای منحصر به فرد و فوق‌العاده خوشمزه شروع کنند. بعد از ویتنام، ایده ترکیب قهوه و زرده تخم مرغ در کشورهای اروپایی مانند سوئد و نروژ نیز اجرا شد و حالا مردمان کشورهای بیشتری شانس تجربه این طعم بی‌نظیر را بیرون از خاک ویتنام دارند. وجود زرده تخم مرغ، تلخی قهوه را کمتر و طعم آن را کاملا ملایم می‌کند. این زرده معمولا به شیر اضافه و خوب هم زده می‌شود تا مایعی نیمه جامد شبیه به سس ایجاد شود.
.webp "راهنمای سفر به مارماریس و معرفی رستوران پایناپل، بهترین رستوران ساحلی شهر")
